• Nancy Grenier

VÉGÉ PÂTÉ DE FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS

PARFAIT POUR ACCOMPAGNER NOTRE MOUSSE DE SAUMON VEGNATURE.



Cette semaine, j’avais envie de vous présenter une recette complémentaire à ma mousse de saumon VegNature. En effet, avec ces deux recettes en main ainsi que quelques bûches de VegNature, vous serez en mesure d’organiser les meilleurs apéros en ville.


Cette recette de pâté de foie gras aux champignons est délicieuse avec des craquelins ou des croutons. Pour tromper vos amis, vous pouvez même reproduire la couche de gras qu’on retrouve habituellement sur le foie gras traditionnel. Par contre, ma version est sans cruauté et oh combien meilleure pour votre santé!

Bonne cuisine!

Nancy

Temps de préparation | 15 minutes

Cuisson | 15 minutes

Se congèle


INGRÉDIENTS

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive à saveur de truffe

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de cacao*

  • 1 oignon rouge

  • 1 tasse de champignons Portobello

  • 1 gousse d’ail

  • 1 c. à thé (5 ml) de romarin

  • ½ c. à thé (2,5 ml) de thym

  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle

  • Sel et poivre au goût

  • 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc

  • ¼ de tasse de lait végétal non sucré

  • ⅛ c. à thé (0,6 ml) de fumé liquide Hickory

  • 1 c. à soupe (15 ml) de Cognac

  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’agar-agar

  • 1 bûchette de VegNature nature

Pour la couche de gras sur le pâté (optionnel)

  • 1 c. à thé (5 ml) de Cognac

  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre végétal

  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre de cacao*

  • Une pincée de sel au goût

*Comme ma fille est allergique à la noix de coco, au tournesol et aux noisettes, je n’en utilise jamais en cuisine. Par contre, vous pouvez remplacer facilement l’huile de cacao et le beurre de cacao par de l’huile et du beurre de noix de coco.

ÉTAPES

  1. Couper les champignons, la gousse d’ail et l’oignon et les déposer dans une poêle à fond épais avec l’huile.

  2. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

  3. Ajouter les épices et laisser infuser en brassant pendant 1 minute.

  4. Ajouter les liquides et l’agar-agar et bien mélanger.

  5. Laisser bouillir 1 minute en brassant constamment pour que l’agar-agar s’active.

  6. Ensuite, mettre le mélange au robot culinaire, ajouter la bûchette de VegNature et mélanger par pulsation jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  7. Préparer la couche de gras si désiré (optionnel, voir les étapes ci-bas).

  8. Mettre du papier parchemin sur une plaque ou un plat à fond plat.

  9. À l’aide d’un emporte-pièce, vider le mélange et tasser la préparation pour former le pâté.

  10. Verser sur le dessus de la préparation le gras de finition (optionnel).

  11. Ranger au frigo quelques heures jusqu’à ce que la préparation soit bien figée.

  12. Démouler et servir.

Pour le gras de finition (optionnel)

  1. Réchauffer au micro-ondes pendant à peine quelques secondes tous les ingrédients sauf le cognac.

  2. Ajouter ensuite le cognac.

  3. Fouetter à la mixette tous les ingrédients ensemble pendant au moins 1 minute.

Pour une meilleure conservation, vous pouvez également mettre le pâté dans des pots stérilisés. Ensuite, ajouter le gras de finition sur le dessus et mettre au frigo jusqu’au moment de servir.

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